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甜中有酸. 酸中有甜...

百香果~Passion Fruit, Passion 的英文涵意: 熱情.戀情; 它的風味就像戀愛一樣, 酸酸甜甜....把自製的百香果醬汁淋在細滑綿密的乳酪蛋糕上,別有一番風味喔  這款重乳酪蛋糕,我是用了清爽帶酸味的酸奶油(sour cream)來製作吃起來不容易膩,也是有著濃濃的奶香。以簡便快速的微波爐只需輕鬆花個10分鐘加熱就能完成,冰涼後拿出切塊品嚐,順道喝了一杯茶或咖啡 

                                   ~百香果奶油醬~

材料: *無鹽奶油 62g

        *白砂糖110~120g  

        *1/2杯百香果果肉(大約7顆百香果的量)  

        *雞蛋1顆(先打散,在過篩下會更好)  

        *現擠檸檬汁 1/4~1/2茶匙

~我個人喜歡酸味多一點,加的糖份是110g,與1/4茶匙檸檬汁混合後覺得酸甜適中,但如果喜歡酸味少一點的砂糖可加到120~125g,檸檬汁調為1/2茶匙

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準備工作:

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 ~玻璃空瓶和蓋子入滾水中煮個1~2分鐘,有消毒殺菌的作用,也可以讓果醬較不容易放壞..取出倒扣完全風乾後備用

~ 每個人購買的百香果大小會有差別, 果肉的量要以烘培量杯1/2杯為準才能做出酸甜比例平衡的風味

~ 微波爐加熱的時間和火力會直接影響到口感和風味,微波的時間可以參考下面的百香果醬重乳酪蛋糕推算的公式來調整

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選購質量好的百香果要外皮光滑聞起來有果香味和有重量感, 拿起來裡面的果肉不會有搖動感.如果會有搖動的感覺,,,酸味會比較強

** 先用湯匙把果肉舀出備用

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無鹽奶油先切成塊狀,入微波爐打個30秒至完全溶化,拿出加入白砂糖攪拌均勻

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接著加入百香果果肉,和蛋液拌勻,完全的融合..入微波爐以100p(強火)打個2分15秒,拿出稍微攪拌下,會感覺越拌越濃稠

~微波爐加熱的時間要看情況而改變,如果加熱過久就會有結塊的蛋液而影響到口感,正確的成果是甜中帶酸並滑順的好滋味~

等放涼後在擠入新鮮檸檬汁並完全拌勻..把百香果醬舀入消毒過的瓶子裡蓋緊蓋子入冷藏保存

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                                       百香果醬重乳酪蛋糕

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材料:

餅乾底1:  消化餅乾180g  無鹽奶油70g

蛋糕體: 酸奶油(sour cream)375g 

          細砂糖120g 

          雞蛋 3顆(先打散並過篩備用)

          天然香草精 1/2茶匙

          檸檬皮末1茶匙

          檸檬汁1/2茶匙

溫馨小提示:

 * 每個微波爐瓦數會有差別性, 要去換算調整下,不然作完的口感可能就不會是細滑香綿了,

我的微波爐功率是600W, 微波了8分鐘,以8分鐘為準來推算,如果微波爐是高出了100W( 比如:700W就乘0.8倍=6分40秒);800W就乘0.64 倍=5分12秒。如多出了300W就乘0.51倍...(公式出處參考: 王安琪老師), 

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酸奶油是由奶油和乳酸菌酵而成,乳脂含量約20% ,口感很清爽宜人,如果不容易找到可以改用奶油奶酪250g+茅屋乳酪125g,但檸檬汁也要跟著調整為1又1/2大匙(烘培量匙),作出的成果也不錯

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要選擇適合於微波加熱的容器來作,如:瓷盤.耐熱的玻璃盤..,要有些高度的. 平常用在烤箱的金屬模具千萬不能拿來用於微波爐,會危險+不安全

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 作法: 消化餅乾先稍微掰成塊狀比較不容易損傷到機器,用料理機打碎呈粉狀

無鹽奶油切成小塊入微波爐加熱幾秒呈液體,把打好的餅乾碎倒入並充分的拌勻

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 拌好的餅乾碎舀入容器中以平的飯勺均勻到處的壓實平整,邊緣也要鋪到,可以用手來輔助壓緊並貼合在盤子裡,入微波爐打個2分鐘,拿出備用

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 酸奶油以手動打蛋器先撹拌成滑軟的質地,加入砂糖拌勻

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 在加進香草精拌好,蛋液分2次加入,要看到蛋液吸收後再加入拌勻

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全程撹拌的速度不要太快,乳酪糊會產生很多氣泡,作完的蛋糕口感就會粗糙不綿密,動作放輕一些撹動如圖要呈光滑細緻的感覺, 

最後加進現磨的檸檬皮和檸檬汁攪拌均勻,,入微波爐以中火加熱個8分鐘; 期間可以拿出用竹籤刺下,只要不沾有液體,就是代表已經熟了.放再涼架上待涼.,放入蛋糕盒中或蓋上蓋子入冷藏4小時或一夜. 要吃的時後再切片淋上百香果醬享用

** 微波爐版的蛋糕因為是高溫快速加熱和酸奶油或乳酪成份重,成品的邊緣會有點下塌是很正常的現象

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