甜中有酸. 酸中有甜...
百香果~Passion Fruit, Passion 的英文涵意: 熱情.戀情; 它的風味就像戀愛一樣, 酸酸甜甜....把自製的百香果醬汁淋在細滑綿密的乳酪蛋糕上,別有一番風味喔 這款重乳酪蛋糕,我是用了清爽帶酸味的酸奶油(sour cream)來製作, 吃起來不容易膩,也是有著濃濃的奶香。以簡便快速的微波爐只需輕鬆花個10分鐘加熱就能完成,冰涼後拿出切塊品嚐,順道喝了一杯茶或咖啡 
~百香果奶油醬~
材料: *無鹽奶油 62g
*白砂糖110~120g
*1/2杯百香果果肉(大約7顆百香果的量)
*雞蛋1顆(先打散,在過篩下會更好)
*現擠檸檬汁 1/4~1/2茶匙
~我個人喜歡酸味多一點,加的糖份是110g,與1/4茶匙檸檬汁混合後覺得酸甜適中,但如果喜歡酸味少一點的砂糖可加到120~125g,檸檬汁調為1/2茶匙
準備工作:
~玻璃空瓶和蓋子入滾水中煮個1~2分鐘,有消毒殺菌的作用,也可以讓果醬較不容易放壞..取出倒扣完全風乾後備用
~ 每個人購買的百香果大小會有差別, 果肉的量要以烘培量杯1/2杯為準才能做出酸甜比例平衡的風味
~ 微波爐加熱的時間和火力會直接影響到口感和風味,微波的時間可以參考下面的百香果醬重乳酪蛋糕推算的公式來調整
選購質量好的百香果要外皮光滑聞起來有果香味和有重量感, 拿起來裡面的果肉不會有搖動感.如果會有搖動的感覺,,,酸味會比較強
** 先用湯匙把果肉舀出備用
無鹽奶油先切成塊狀,入微波爐打個30秒至完全溶化,拿出加入白砂糖攪拌均勻
接著加入百香果果肉,和蛋液拌勻,完全的融合..入微波爐以100p(強火)打個2分15秒,拿出稍微攪拌下,會感覺越拌越濃稠
~微波爐加熱的時間要看情況而改變,如果加熱過久就會有結塊的蛋液而影響到口感,正確的成果是甜中帶酸並滑順的好滋味~
等放涼後在擠入新鮮檸檬汁並完全拌勻..把百香果醬舀入消毒過的瓶子裡蓋緊蓋子入冷藏保存
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百香果醬重乳酪蛋糕
材料:
餅乾底1: 消化餅乾180g 無鹽奶油70g
蛋糕體: 酸奶油(sour cream)375g
細砂糖120g
雞蛋 3顆(先打散並過篩備用)
天然香草精 1/2茶匙
檸檬皮末1茶匙
檸檬汁1/2茶匙
溫馨小提示:
* 每個微波爐瓦數會有差別性, 要去換算調整下,不然作完的口感可能就不會是細滑香綿了,
我的微波爐功率是600W, 微波了8分鐘,以8分鐘為準來推算,如果微波爐是高出了100W( 比如:700W就乘0.8倍=6分40秒)；800W就乘0.64 倍=5分12秒。如多出了300W就乘0.51倍...(公式出處參考: 王安琪老師),
酸奶油是由奶油和乳酸菌發酵而成,乳脂含量約20% ,口感很清爽宜人,如果不容易找到可以改用奶油奶酪250g+茅屋乳酪125g,但檸檬汁也要跟著調整為1又1/2大匙(烘培量匙),作出的成果也不錯
要選擇適合於微波加熱的容器來作,如:瓷盤.耐熱的玻璃盤..,要有些高度的. 平常用在烤箱的金屬模具千萬不能拿來用於微波爐,會危險+不安全
作法: 消化餅乾先稍微掰成塊狀比較不容易損傷到機器,用料理機打碎呈粉狀
無鹽奶油切成小塊入微波爐加熱幾秒呈液體,把打好的餅乾碎倒入並充分的拌勻
拌好的餅乾碎舀入容器中以平的飯勺均勻到處的壓實平整,邊緣也要鋪到,可以用手來輔助壓緊並貼合在盤子裡,入微波爐打個2分鐘,拿出備用
酸奶油以手動打蛋器先撹拌成滑軟的質地,加入砂糖拌勻
在加進香草精拌好,蛋液分2次加入,要看到蛋液吸收後再加入拌勻
全程撹拌的速度不要太快,乳酪糊會產生很多氣泡,作完的蛋糕口感就會粗糙不綿密,動作放輕一些撹動如圖要呈光滑細緻的感覺,
最後加進現磨的檸檬皮和檸檬汁攪拌均勻,,入微波爐以中火加熱個8分鐘; 期間可以拿出用竹籤刺下，只要不沾有液體，就是代表已經熟了.放再涼架上待涼.,放入蛋糕盒中或蓋上蓋子入冷藏4小時或一夜. 要吃的時後再切片淋上百香果醬享用
** 微波爐版的蛋糕因為是高溫快速加熱和酸奶油或乳酪成份重,成品的邊緣會有點下塌是很正常的現象
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