市售的蛋捲只是一小盒少數的幾根,全家吃總是會意猶未盡吃不夠,決定自己也來試看看,沒有專門的蛋捲機就拿了現成的可麗餅機來做..以鍋子的平面鍋底來壓出薄脆質地的餅皮,加些黑芝麻來增香, 做完冷卻後的口感是脆又香呦 如果家裡有蛋捲機就更方便操作了, 舀入麵糊後蓋上蓋子將麵糊壓平壓薄後翻面烤上色就可以捲起完工啦
材料: 無鹽奶油180g 細砂糖120g 全雞蛋4顆(中型) 蛋黃4顆 醬油1/2茶匙 天然香草精1/2茶匙 低筋麵粉130g 黑芝麻1又1/2大匙
(主要是做給我家的小朋友吃,砂糖的份量請依自己的喜好去調整)
做法:
全部的雞蛋先打散, 奶油用微波爐打成液狀,加入細砂糖攪拌並混合均勻至變色又濃稠,,接著分3次加入蛋液, 每次要看到雞蛋完全融合油裡 再加入,
加進香草精和醬油拌勻.接著直接把低筋麵粉過篩進去,輕輕拌合,最後加入黑芝麻拌勻成細滑的麵糊既可, 在蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時後在使用
爐具先預熱好,取一個乾淨大小適中的鍋子放爐具上加熱後拿開在鍋底塗上一層薄薄的奶油來防黏,其實做了幾張餅皮後鍋底已保持有油質也就不需要在刷油
,舀入約一湯匙的麵糊在爐具中間,
馬上把刷過油又溫熱的鍋底直接往麵糊上壓下去 ,壓下約3~4秒就可以放開手,靜置烘烤30~40秒後,用長抹刀平行地把完整的餅皮輕輕的弄下來在翻面,在續烘個30秒.要烘烤到2面都呈金黃色
我全程是以中火~4~左右來烤,但每家的可麗餅機型態火力都會有些不同,還是要看個別情狀來控制烤溫喔
馬上取出餅皮,要趁還是有溫度的時後以鐵筷子捲成細長的圓桶,並且捲的速度要快一些,如果餅皮涼了就會很難捲起也容易捲碎,稍微定型時再抽出筷子. 完成
香脆口感並帶著芝麻香的芝麻蛋捲,會一口接著一口的吃 ^^
溫馨小提示:
在壓餅皮的過程中因為爐具和鍋子都很熱,要小心些, 用烘培手套來操作會比較安全
烘烤好的蛋捲,等放涼和已經散掉水氣後就要馬上裝入保鮮袋中密封,才能保持著酥脆的風味
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