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每到中秋佳節,除了月餅就是少不了芋頭酥來應景,香濃綿密的芋泥和咬下去酥鬆的酥皮,那紮實美味的口感很深得我心,這次嚐試把外皮作成抹茶的風味,多了些清新爽口的感覺喲

做法:

油皮: 中筋麵粉150g  水75g  糖粉22g  酥油55g  日式抹茶粉2茶匙  

油酥: 低筋麵粉210g  酥油或無鹽奶油 90g  

(也可以把油皮部分的油質用葵花油來代替,比較健康,效果也不錯)

 

芋泥餡: 槟榔芋頭(先去皮)600g  砂糖 100~110g  奶粉20g  無鹽奶油 40g

* 每個人喜歡的甜度都不同,請依自己的喜好在去調整*

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芋頭切成小塊狀,用電鍋或蒸籠蒸個20分鐘直到熟透為止,最好蒸軟一些比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭一定要趁熱加入砂糖並攪拌均勻,在加奶粉一起拌勻,最後加入軟化好的奶油和一小撮鹽巴來調味全部拌好後備用,

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做油皮: 糖粉先過篩下,起酥油切成小塊, 將油皮材料用飯勺或橡膠刮刀混合均勻,只要拌均勻就好不要長時間去攪拌會讓麵粉過度出筋,在用手由內往外揉,揉到光滑

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抹茶粉加一點點熱水化開備用,加入麵糰中揉均

做油酥: 低筋麵粉和切成小塊的起酥油或無鹽奶油混合要揉勻到不黏手又表面呈光滑的感覺,油酥不需要反覆ㄧ直去揉 只要均勻即可,油酥揉好的軟硬度要和油皮ㄧ樣,

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芋泥.油皮和油酥各自分割成18~20份並滾圓,比例一份油皮:15g  酥皮:15g  芋泥餡:30g

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ㄧ份油皮稍微壓平包入ㄧ份酥皮,收口接合處捏緊並朝上,每次在包油酥皮時其他的要蓋上布來防止表面乾燥結皮。

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用桿麵棍由中間向上下桿長成牛舌狀後,往內折成3折,再桿長由外向內捲起成圓桶狀,蓋上保鮮膜或布鬆弛個20分鐘。

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鬆弛好的油酥皮,從中間切開, 切口朝下,壓平成餅狀輕輕的擀薄,包入芋泥餡,放在虎口的地方另ㄧ隻手收口捏合,收口處要捏緊才不會漏餡

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整型後放烤盤上,芋頭酥之間要有些距離。烤箱要先預熱好,以170度烤約25~28分鐘

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小提示:

~*油皮和酥皮的軟硬度最好是一樣,才會有最佳的起酥效果,口感會較酥軟好吃

 ~*用擀麵棍擀酥皮油皮時,力道要輕不要使勁的擀,如果覺得不好擀先短暫的鬆弛幾分鐘就會容易桿製 ,這樣烤出的酥層也才會均勻

~*油酥皮只需要擀捲一次,才會有一圈圈漂亮又明顯的外皮

 

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