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家裡來了一位短暫寄住的法國女孩,為了讓她能體驗下帶著紐西蘭風味的糕點,於是老奶奶蘋果派開始出現在我家的餐桌上...

涼涼的天氣裡最適合吃上一塊能暖心的老奶奶蘋果派,蘋果和肉桂經過烘烤散發出十足誘人的香氣是經典的搭配,加上有如奶酥餅乾般酥香的派皮在配杯熱茶一起品嚐就是幸福的下午茶點心

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材料:

派皮: 低筋麵粉225g  無鹽奶油140g  白砂糖75g  蛋黃2顆  鹽巴1/8茶匙

蘋果內餡: 史密斯青蘋果6顆   低筋麵粉30g    二砂糖110g   檸檬汁2茶匙   檸檬皮絲1/2茶匙   內桂粉3/4茶匙   鹽巴1/4茶匙   無鹽奶油1大匙

~內餡材料中的砂糖也可以用白砂糖來代替,但二砂糖(黃糖)有著特別的香氣,會增添好風味

* 食譜來源: Great New Zealand~ Home Baking

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傳統的老奶奶蘋果派最關鍵美味的地方就是使用Granny Smith青蘋果來作,它相較於其他的蘋果種類不易氧化,切成片狀後不會馬上變色,外皮光滑翠綠, 口感很清並帶著酸味,有著迷人的果香,既使經過時間烘烤後蘋果片還能吃到清脆的質地並帶點微微的酸味,整體吃起來就不會甜膩,適合用於烹調糕點或和其它的水果一起打成果汁都不錯喔.

青蘋果的質地會直接影響到成品的風味,要選購新鮮較脆綠並帶著果香的,如果買不到Granny Smith~史密斯青蘋果也可以用富士紅蘋果來代替,但口感上會有些差別

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 需要用到1個28cm的分離式派烤模,或是迷你13x 9cm瓷的長方形烤盤,可烤到2份,會多出少量的派皮和內餡,還可以在取個較小的塔模來作

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奶油不需要室溫軟化,直接冰涼的從冰箱拿出切塊使用既可,料理機中加入低筋麵粉.奶油.糖.和鹽巴

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 攪打20秒後會呈粗大的顆粒在繼續攪打到呈細滑均勻的質地,只要有成糰就要停機,不要過度的去攪拌會出筋影響口感,拿出稍微揉合成麵糰

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如果沒有料理機也可以改為用手來完成: 低筋麵粉中間推成一個較大的凹洞,接著倒入砂糖.蛋黃.鹽巴先用刮刀或飯勺稍微的拌合,在用手抓起搓捏,把切成小塊狀的奶油加入,繼續搓捏呈大顆的粉粒狀就像米一樣的感覺,這是能讓派皮有酥鬆口感的秘訣,用手完全的搓勻好,並整型揉成麵團.麵團能成型就好,也不要過度的去揉,會影響烘烤後的酥脆口感

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 麵糰稍微壓平一些封上保鮮膜或入保鮮袋中,放入冰箱冷藏靜置個5小時,如時間不夠至少也要冷藏個1小時,

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冷藏過的麵團稍微揉一下分割成2份,取一份麵糰用桿麵棍桿成厚度約0.5cm要和烤盤差不多或大一點的薄餅狀

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 再用桿麵棍把派皮捲起. 將派皮小心的移到烤盤上,順過去攤開派皮,

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再把邊緣用手輕壓整型貼在烤盤裡,如有多餘的麵皮就用桿麵棍在烤模上推滾下切除掉,接著以叉子均勻的在派皮上刺洞,烘烤時才能散出熱空氣, 封上保鮮膜入冰箱冷藏備用.

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檸檬洗淨後擦乾水份,刨出細小的皮絲備用(不要刨到果皮上白色的部份會有苦味)

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開始以180度預熱下烤箱,,青蘋果削皮和去芯切成一半後再切成片狀,如果有籽子要去除掉

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切好的蘋果片放入大碗中,加入檸檬汁和檸檬皮絲拌勻備用..碗裡先把麵粉.二砂糖.肉桂粉.鹽巴混合均勻

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灑入蘋果片中,輕輕的去拌勻,如大力的拌會容易出很多的汁,在靜置個20分鐘

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把醃好的蘋果片擺放在派皮裡上層可以順勢的擺上一圈, 一大匙的無鹽奶油均勻的撥入在蘋果片上面

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另一塊麵皮拿出,一樣的方法用桿麵棍桿成厚度約0.5cm的派皮,在以桿麵棍把派皮捲起. 將派皮小心順勢的攤開在蘋果派的上層,

邊緣多出的派皮要切除掉,整型下,用小刀在表面展開式的輕切幾刀,最後均勻的灑上一些細砂糖. 入烤爐以180度放中層烤約45~50分鐘,烘烤時間要看自家的烤箱情況去調整,烤好後不要急著就脫模先拿出放在涼架上待涼,等溫涼後派皮的口感也會比較酥脆

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 再搭配冰淇淋或冷凍的優格一起品嚐,美味加分

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