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平常除了做山東饅頭外,花捲就屬於我全家也愛吃的中式麵點,Q潤的口感中帶著蔥味. 鹹香的滋味,怎樣吃都不膩..早餐吃個花捲在配上一杯豆漿 營養又美味的開始,肚子餓時微波加熱後還可以當點心來吃..平常只有加蔥花,這次搭配了一些火腿,吃起來更有滿足感  

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材料: 中筋麵粉 500g  速發乾酵母5g  白砂糖20g   蔬菜油1大匙  水250g   蔥花適量  火腿適量

調味料:   鹽巴1/2茶匙  五香粉少許  白胡椒適量  

 ~ 通常做包子.花捲 麵粉和水量的比例會比饅頭來的少,因為需要做花樣, 麵糰的質地相對就會硬一點,這樣不但容易整形做出的外觀也會漂亮..

花捲最主要是要有蔥香,五香粉的用量最好不要太多,會蓋過蔥味

作法: 

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蔥洗淨瀝乾,青蔥要瀝乾水份才會有濃濃的蔥香,切成細一點的蔥花,火腿也切成小碎塊, 鹽巴.五香粉 白胡椒混合調勻,一起蓋上保鮮膜備用

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速發酵母加入溫水裡(約40度)輕輕的攪拌均勻, 麵粉先和砂糖混勻再分幾次加入酵母水以筷子邊攪動邊加酵母水,

每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別,要看情況慢慢的加水進去,不要一次性加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就可以不用加水,,

攪拌到呈雪花狀後加蔬菜油稍微揉成麵糰, 移到桌面上,先灑一點高粉,在用手掌的力氣來揉麵

接著把麵團從內往外搓揉並收回再往外的揉至均勻,要揉到呈不黏手表面光滑的糰狀,揉到三光~ 盆子光亮手光亮.  麵團光亮~  才能做出漂亮又好吃的花捲..揉好的麵糰置於大容器裡蓋上保鮮膜,,放到溫暖的地方發酵到 1.5~ 2倍大冬天可以放上一大杯熱水幫助發酵,期間在換熱水.夏天時要避免發酵過度,可以在旁邊放碗冰水

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要發酵到用手指輕壓下去,洞的痕跡會慢慢的恢復, 內部組織成蜂窩狀

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上灑些高筋麵粉, 把發酵好的麵團稍微揉搓下將空氣排出, 如果有壓麵機就可以節省了時間和體力,壓平後,以桿麵棍桿平成薄薄的長方形,灑上調味料並抹勻,用桿麵棍稍微在麵皮上桿一下.接著抹上蔬菜油,,麵皮一半的部份在均勻的灑上蔥花和火腿碎

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把沒有餡料的麵皮拉起對折,在對等的切成6~8塊的長條,份量看自己喜歡的大小多寡而定, 在對折處每個長條裡縱向的切上2刀,頂部要保留不要切到

一片切好的長條麵皮用手提起頭和尾稍微的拉長後,捏住兩端以反方向扭轉

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最後以打活結的方式往底部穿出的打結, 一定要打緊固定,才不會在蒸的時後散開而不成型,整形好的花捲放進舖有蒸籠紙的蒸籠裡, 之間要留一些空隙..再次蓋上濕布, 靜置個20分鐘, 要變大而飽滿,2次的醒發到位才能開始蒸

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 鍋中倒入約7分滿的水, 放上蒸籠,開大火從冷水煮起,等鍋蓋冒出蒸氣水滾沸後,轉成中小火,蒸約20分鐘.  關火,,先把鍋蓋開個小縫, 悶個3分鐘, 開鍋拿出這樣就不會因為開鍋後的溫差太大,而讓花捲變得皺又黃 

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熱熱的吃,軟軟QQ的,滿口蔥香. 鹹香 

 

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