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上次回台灣吃到某家的蒜味豬肉乾,那滋味真的是吃了一片後還想再來一片,回來後可惜只能在台灣超市買到其他的口味..因為想念,,於是又激起我研究實作的心....肉香裡夾帶著蒜香,是很值得回味的小零食

 

材料: 豬絞肉(豬後腿肉)500g、蒜末2又1/2大匙 黃砂糖 70g、魚露20g、米酒2大匙、鹽巴5g 、辣椒粉適量、味霖1匙

** 魚露較鹹可以以自己的口味稍微去調整,不吃辣的適量的減量既可

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大蒜去皮切成碎末,,絞肉買回來稍微用大刀來回跺細緻些,,,大碗中倒入絞肉、米酒. 魚露、辣椒粉、味霖(不加也可以)全部一起拌勻。用筷子以同一個方向不停的攪拌到肉餡有黏性起膠再加進黃砂糖. 鹽巴.蒜末攪拌均匀。

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將攪好的肉泥裝入乾淨的保鮮袋中,用桿麵棍來回的桿平,放入冰箱冷藏個30分鐘,再拿出來桿薄. 最好桿的厚度要一制在烘烤時邊緣才不會被烤黑喔。

在放入冰庫冰個10分鐘定型。可以一次性的把全部桿平弄好的肉乾重叠在一起放冷凍,就方便多了

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冰好後拿出從塑膠袋邊緣剪開先鋪上烘焙紙在快速的倒過來,撕掉塑膠袋就是完整的一大片肉片,入烤箱以150度烤約15~18分鐘,期間肉乾變白熟時會出一些湯汁,取出倒掉,烤完2面再刷上一些蜂蜜水(蜂蜜加一點冷開水調稀),每一面回烤個3~5分鐘.. ,待涼後剪成塊狀或條狀享用。

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**肉乾從冷冻後取出時最好要盡快的去烘烤,如果放室温久了就不容易整型成完整的一大片

** 每家的烤箱火力都不同請看自己的情況在去調整時間

** 烤的時候肉片上會有出油水的現象,只要用廚巾紙吸乾油水後在放入烤箱回烤既可

 

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