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牛肉乾算是我家的必備零食,外面買回來的總是不夠吃..就開始自己也來動手做看看,除了一次烤些原味不辣的給家人吃,帶著香辣越嚼越香口味就是我的最愛,自製的牛肉乾沒有添加防腐劑或味精可以放心的來享用

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材料: 牛後腿肉 1000g  

調味料: 蔥段3~4根 薑片2~3片 牛肉湯汁200g 二砂糖185g 麥芽糖30g 五香粉適量 味霖1匙  鹽巴1大匙 粗辣椒粉1又1/2 大匙

** 改編自黃春慧老師配方

** 每個人的鹹淡口味和辣味的喜歡程度都不一樣,購買的粗辣椒粉風味多少也會有差別,調味上請自行去調整 

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牛後腿肉先去除筋膜並洗淨,順著肉的組織紋路切成大塊,肉塊先放進冷水中浸泡出血水..另一個鍋將牛肉放入加水(水量需淹過肉的表面) 和蔥段.薑片煮開,直到煮到起泡去浮沫,要悶煮到肉塊用筷子可以直接戳進去,關火, 撈出待冷卻~ 煮牛肉的湯汁不要倒掉,要留著滷牛肉

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,等凉透後再把牛肉順著紋路切成薄片(約0.2~ 0.3cm),如果喜歡較軟的口感可以斜著紋路切,只是成品容易鬆散,比較沒有一絲絲的口感,建議切薄一些口感會好也容易入味. 切成薄片的牛肉加入所有的調味料(除了牛肉湯汁)並拌勻, 放冷藏醃製個30分鐘. 將醃好的肉片倒進湯汁中,

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以小火煮並不時的要翻動下,,直到湯汁還有快收乾的程度取出,烤箱先預熱,用專門可烤肉的網框先鋪烤培紙再把滷好的牛肉片一片片的擺放上去,

我只是想省事直接再網框上鋪烤培紙,事後省了清洗,也可以直接把肉片放網框上來烤..先以低溫55度,風乾約2小時,再轉為200度烤個10分鐘,烘烤期間至少要把肉片翻面2次,才會上色和烘乾的均勻

 

** 煮好的牛肉最好是放涼之後再來切片, 會比較方便切成薄片

** 各家的烤箱類型多少會有差別性,烘烤的時間溫度只能僅供參考要看自己情況去調整.別烤太乾或焦黑

** 烤好待涼後的牛肉乾最好立即放入密封有蓋的容器保存,才能保留住嚼勁又濕潤的口感

** 外面賣的牛肉乾因為是以專業的乾燥機低溫來製作,會比自製來的乾燥,但自己做的不但好吃還樂趣無窮 ^^

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帶勁香辣入口的自製牛肉乾, 令人口齒留香會一口接著一口吃 

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