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這香濃的古典巧克力蛋糕,. 在烘烤時屋裡瀰漫著一陣陣濃濃的巧克力香,由其品嚐後還會帶給人幸福感 ,,我是用了70%的苦甜巧克力來做,風味適中,做出的成果很濃郁,,口感就像海綿蛋糕和輕乳酪之間, 表面做了一點變化加了如乳酪蛋糕的麵糊,隨意的畫上花紋,只是想讓巧克力蛋糕帶點乳酪香和看起來漂亮些,但這過程看個人喜歡可以省略不做就是單純的古典巧克力蛋糕了,  簡單的灑上糖粉也很不錯喲  

材料: 

1: 苦甜巧克力(70%)100g  無鹽奶油65g  

2: 中型雞蛋的蛋黃3顆,  細白糖30g,  動物性鮮奶油60g,  蘭姆酒1茶匙

3: 低筋麵粉30g,  無糖可可粉(或烘培用可可粉) 30g   

4: 中型雞蛋的蛋白 3顆 , 細白糖 70g

 

份量:  6吋 蛋糕烤模1份或 輕乳酪蛋糕模1份

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乳酪麵糊做法:  (可省略不做) 

Mascarpone Cream cheese 60g , 細白糖22g , 蛋黃約1顆的量在分出一半,  低筋麵粉1茶匙  , 天然香草精2滴

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Mascarpone Cream cheese 和細糖一起攪拌成細滑的感覺,在加進蛋液拌勻,接著灑入低筋麵粉完全拌均成光滑的乳酪糊既可

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巧克力蛋糕做法: 

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先用烘培紙剪出跟烤模內圈是大小適中的紙型,在放進烤模裡,,邊緣不需要去塗奶油,烤完蛋糕體邊緣自動會微微的脫離模具,就能輕鬆的脫模

苦甜巧克扳成小塊和切成小塊的奶油一起隔溫水(大約40度)化成濃濃得醬狀,繼續放在溫水裡要一直保持是化開的狀態,,隔水加熱的水溫不要過高,巧克力就會容易油水分離

低筋麵粉和無糖可可粉先稍微混合在一起過篩一遍備用

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材料2的蛋黃和糖一起攪打到糖溶化,室溫的鮮奶油倒進溶化好的巧克力中並拌勻,接著加入攪好的蛋黃液並攪拌均勻最後拌進蘭姆酒

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接著分2~3次的加進篩好的材料3粉類,一次性的倒入會容易讓麵糊有結塊的現像,,均勻的拌成麵糊

開始打蛋白,盆子裡要無油無水,以電動打蛋器用中速3~4打成粗泡泡後加進一半的糖量,等打到表面有些紋路在加進剩餘的糖

直到打到8~9分發,拿起尾端會有細長的彎,取1/3量到巧克力麵糊中用刮刀快速由上到底翻轉的拌勻,在倒進剩餘打發好的蛋白霜中 ,要盡量快速輕巧的翻拌均勻

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麵糊倒進烤模裡,如果像我一樣要加乳酪麵糊的就用湯匙取適量交叉的淋在巧克力麵糊上再用竹籤或細筷子畫圈成花紋

不加乳酪麵糊的直接抹平表面..烤模往桌面輕敲去除多餘空氣,取另一個大的淺盤子倒進約1cm的冷水來隔水蒸烤,烤箱要事先預熱好,, 以160度放倒數第2層,  烤約50分鐘

烤好的蛋糕不需要倒扣直接放涼架上待涼後,灑上薄薄的糖粉就可以切塊,,美味的來享用啦

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