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記得第一次吃到拿破崙蛋糕派是在一家道地的法式咖啡店,最誘人的地方就是漸層參夾著軟綿的蛋糕.順滑奶香的鮮奶油在加上酥酥香香的起酥皮,那美味的糕點吃過一次就會銘記在心,,這樣雙重的好滋味是一款會讓人有幸福感的下午茶點心 

 

材料:

起酥派皮200g 
戚風蛋糕部分: 低筋麵粉100g  蛋黃5個 7個中型雞蛋的蛋白
無鹽奶油60g  牛奶60g   細白糖(1) 40g  細白糖(2) 50g  天然香草精1茶匙  新鮮檸檬汁4~5滴

 

 

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時間不夠,這次我是直接買超市裡現成的起酥派皮來做
冰凍的酥皮要先放室溫解凍,直到用手觸摸呈柔軟但還是冰冷的程度既可

我買的酥皮較厚,所以又用了擀麵棍把它稍微擀成了薄皮,
如果你買的酥皮已是薄片就不需要這個過程
放入刷了薄油的平烤盤中,用大叉子在表面上均勻的搓洞, 
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛個40分鐘
要等到蛋糕烤完後再拿出撕掉保鮮膜, 
入預熱好的烤箱以200度烤個20分鐘,
最後10分鐘拿出翻面後續烤,要烤到酥皮兩面都成咖啡色就取出放涼.
~ 烘烤時間是要看你買的牌子包裝上的建議時間來調整~

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蛋黃和細白糖(1)用打蛋器攪拌到有些濃稠顏色呈淡黃色,
加入溶化好的無鹽奶油. 牛奶. 香草精一起拌勻

 

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麵粉和泡打粉直接過篩進去,輕輕又快速的拌勻備用
無油無水的鋼盆倒入蛋清用打蛋器以中速打到有粗泡泡後加入一半的細白糖(2)
攪打下在滴入新鮮的檸檬汁,繼續攪打在倒入剩餘的白糖
要打到舀起蛋白尾端會有小彎直立而不滴落的感覺

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先取1/3的打發的蛋白跟拌好的麵糊快速的由上往下翻轉拌好後,在舀入所有的蛋白輕巧的拌勻

拌好的麵糊是呈很濃稠又光滑的感覺,如果是很稀薄的狀態, 烤蛋糕時就不會膨鬆漲大喲
長型烤盤先舖上烘培紙,慢慢倒入拌好的麵糊並用軟刮板把表面抹平

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 往桌面上震 2下烤盤,入預熱好的烤箱以170度烤約20~25分鐘

拿出在往桌上震一下移到涼架上,上面蓋上一張烘培紙雙手抓起紙的邊緣快速的翻過來
把蛋糕上的烘培紙撕掉,蛋糕體的前端用刀輕輕的劃2刀就好不要切斷,,
最後均勻抹上自己喜歡的果醬. 甜醬或打發的鮮奶油

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烤好的酥皮切割成適量的長條,放在蛋糕上,擀麵棍放在烘培紙前端的底部手握住擀麵棍

提起由前端往前推滾,滾到最後就往下輕壓,拿開擀麵棍烘培紙往裡面摺好,
表面再裹上一層保鮮膜兩邊扭轉札緊,放置1小時定型不會鬆開後才能取出,切片好好的來享用吧 

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