搖一搖,只要3分鐘就可以輕鬆搖出奶油(牛油)唷 , 這次嚐試了用蜂蜜來做出有著清甜蜂蜜香的奶油, 搖出的奶油質地是很潤滑並帶著香純的奶香,如果不想加蜂蜜就是原味的奶油,跟市面上賣的無鹽奶油一樣..
用電動打蛋器或手持的打蛋器來作奶油也是可以作出同樣的效果，但其實只要有雪克杯..寶特瓶...能緊蓋蓋子的容器就能很快速的完成喔
奶油是由脂肪量高達36~37%的鮮奶油經震動或攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,破壞了牛奶中的乳脂肪，使油脂上浮分離之後形成的產物,, 自己做的奶油天然也較放心,不用擔心會有一堆的添加物: 香料. 色素...
材料:
動物性鮮奶油(要乳脂含量約36~37%的)1杯 蜂蜜 1大匙(烘培用量匙) 雪克杯或奶油製造杯,也可以用寶特瓶
~以動物性鮮奶油來做奶油也就沒有反式脂肪的問題~
做法:
先把鮮奶油倒入杯中,蓋好蓋子放室溫約6~8小時,不要放在冰箱裡要室溫的環境才能讓乳脂變酸但並不會讓鮮奶油變質腐壞喔 ,適當發酸的鮮奶油才能做出更好品質和風味的奶油,也是能快速搖出奶油的秘訣, 跟馬上用冰冷的鮮奶油來做的會有差別
放置好的鮮奶油用手拿起並上下不停的搖,要有點力氣大約搖個3分鐘左右既可,要搖到油水分離的狀態,如果時間到了還沒有到達需要的狀態就換手在多搖幾下
這是之前我試用手動打蛋器攪打了約10幾分鐘後的成果,用電動打蛋器會更快速方便些,大約10分鐘左右就能完成到油水分離的狀態,
能清楚看到鮮奶油裡的水份已明顯的從乳脂裡分離出來,乳白色的水就是白脫牛奶(buttermilk),奶油會呈粗燥的小顆粒,這時候就要停止動作或停止打發
壓擠出的白脫牛奶別倒掉,可以保存下來,在作糕點或甜品時取代牛奶使用,作出的風味會更加的有濃郁的奶香味
接著加入冷開水(是要煮過放涼的開水)後過濾掉水,稍微用飯勺或湯匙壓拌下再次加水過濾 ,至少要經由5次反覆的動作直到把奶油裡殘有的白脫牛奶都擠出來，水會變的很清澈，基本的奶油完成。
最後加入蜂蜜完全的拌均,有著蜂蜜香的自製奶油
也可以作一些口味的變化,加入少量的大蒜鹽或洋蔥鹽在拌入1小匙新鮮或乾燥的巴西里末香料(要看奶油份量去調整),塗在大蒜麵包表層烘烤或抹在麵包上, 香氣十足唷
沒有加鹽調味的奶油會比有加鹽調味的奶油較容易變質, 需要裝入消毒過的容器裡並放冰箱冷藏, 能保存約3星期
拿了自製的蜂蜜奶油,先烤了一盤酥脆椰蓉香又有著淡淡蜂蜜味的椰香酥球
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