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老式麵包的麵包體柔軟到可以牽絲,組織非常的軟香直接撥開就像一絲絲的絲綢,隔天只要在放進微波爐打個10幾秒,麵包依舊是軟香又好吃

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這款老式麵包好吃的秘訣就在於加的是麵包預拌粉和低筋麵粉 ,在黃金比例的預拌粉幫助下,能讓麵包的口感和風味大大的加分喲,

如果老是做麵包不成功,不仿來試試看,,做之前我有計算了下,直接用長方型的烤模,烤完的份量和體積是剛剛好,同樣也可以拿8吋的蛋糕烤模來做

~食譜是參考Lycheeicey的分享並改編

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份量: 18.5cm*18.5cm長方型烤盤或8吋蛋糕烤模一份

材料:

酵頭:麵包預拌粉140g,低筋麵粉60g, 速發乾酵母4g, 水160g


主麵團:麵包預拌粉140g,低筋麵粉60g,  全質奶粉16g, 細砂糖64g,中型雞蛋一顆(約60g) , 無鹽奶油48g,  鹽巴1茶匙(如麵包粉本身已有鹽味,可以不加)

~ 每個牌子的麵包粉的吸水量都不同,可先預留一點水,在看麵糰打的情況去加水量

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速發乾酵母先用溫水輕輕暈開,在一起跟酵頭的其他材料攪拌至均勻,放在溫暖的地方或進烤箱閉密式的空間裡發酵

,要看到麵團膨脹後會回落內部組織呈現蜂窩狀,整個過程大約1個半小時~2小時,要依環境和溫度發酵情況而去做改變

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在將發好的酵頭和主麵團的其他材料,除了奶油,一起放入麵包機中,啟動麵包機的揉麵團功能

攪打看到麵團成團光滑後,在放入奶油攪拌,直到麵糰呈擴展階段,用手撐起在透明的薄膜處的圓洞會有點鋸齒狀

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取出罩上保鮮膜放在溫暖處做基本發酵,直到發酵到2倍大,把發酵好的麵團先排氣,在平均分成等量的6塊,靜置個15分鐘(中間發酵),

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麵團擀成橢圓形在把兩邊往中間疊起,接著把每份麵糰搓成長條,對折後左手固定對折處

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向內捲成麻花狀,然後把尾部穿進起頭的洞裡,全部整形好後放入事先抹好油的烤盤中,

進烤箱或微波爐裡面要放一大碗熱開水,進行最後發酵,直到體積變為2倍大

 表面塗上蛋液,放入預熱好的烤箱,以180度烤約28~30分鐘左右

 出爐後馬上趁熱刷上一層溶化的奶油,等溫涼時再吃才會有最好的風味

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