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米果是伴隨著很多人的兒時回憶,小時候的爆米香最多只有搭配花生,自己作就可以有很多的變化和搭配,由其酥酥香香的口感,會讓人越嚼越香情不自盡的還想再來一塊

最關鍵的地方只要把握好熬糖漿的部份達到一定的程度,在熬好糖漿的後續過程直到切割米果都要一氣喝成,就能作出成功又好吃的成果喲

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材料:

1:  甘蔗糖漿( cane syrup) 100g  水麥芽90g  二砂糖80g   鹽巴4g   水100g  無鹽奶油20g

2:  米香200g  杏仁粒 120g   南瓜子80g   黑芝麻60g. 

 

在作之前研究了網路很多作糖或米果的食譜有些會用到西點轉化糖漿,但在紐西蘭不容易找到,我就直接用了甘蔗糖漿來代替,甘蔗糖漿是將甘蔗汁加工濃縮製成的液體,有好的保水性帶著香醇的甘蔗風味也較健康 ,其次也能拿蜂蜜來代替。西點轉化糖漿不容易晶化和反砂,能讓煮好的糖漿和食材均勻的混合,但蜂蜜的成份和轉化糖漿是很類似的,也能防止糖分的結晶、保水性佳是很好的代替品。

作法:

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烤箱先預熱,杏仁粒 南瓜子 黑芝麻放入烤盤以140度烤約20分鐘至熟和有香氣

烤好的堅果和米香一起放入烤箱以130度來保溫。

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將材料1除了無鹽奶油全部放入鍋中以中偏小火的火力煮到沸騰,直到滾出很多大氣泡,顏色呈褐黃色

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要判斷有沒有達到118度比較困難,如果溫度高了口感會比較硬

有專門的溫度計就能精準的測出來,另一個方便的小技巧煮到變焦黃的程度時舀出一點糖漿滴入冷水中,

若滴入的糖漿會馬上散開就是代表還沒有煮好。滴入後遇水能馬上凝固呈條狀就是煮好啦   反之結成硬的顆粒狀就是煮太久了。 

煮好的糖漿加入無鹽奶油稍微攪拌下讓奶油融入既可,不要一直的去攪會讓糖漿變得很稠就比較難和食材拌均勻

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接著要以馬上加快速的動作把保溫的所有材料拿出並拌均勻

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烤盤之前要先鋪好烘焙紙或烤盤上抹少許的油,倒入拌好的堅果芝麻米果先用軟刮板攤開抹勻,再以桿麵棍輕輕的壓平整後,

要趁熱切成塊狀或用各種的框模壓成不同的造型成品

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自己做的米果沒有添加任何的防腐劑,也容易變軟
吃不完的最好是裝入密封罐中來保存,最長時間可以保存2個月

 

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