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在炎熱的夏天裡,喜歡做些芒果雪莓娘來吃,薄薄Q嫩的外皮裡融入了清甜香滑的卡士達餡和新鮮的芒果粒,底層是香綿的海綿蛋糕, 雙重的口感是一道美味又涼爽的小點心. 以微波爐快速省事的方式來做麻糬皮, 節省了不少時間喲

材料:

1 吉利丁2片  動物性鮮奶油100g  海綿蛋糕適量  新鮮芒果粒適量

2 低筋麵粉20g  玉米粉15g  牛奶300g  雞蛋1顆

   蛋黃一個  細白糖60g

3 無鹽奶油25g  藍姆酒1/4茶匙  天然香草精1/4茶匙

 

~海綿蛋糕可以參考下我作的香橙海綿蛋糕:http://smilekitchen.pixnet.net/blog/post/29161301

或是任何自己喜歡的海綿或戚風蛋糕都可以搭配

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吉利丁片以冰水沁泡到柔軟的感覺,取出擠乾水份,鮮奶油用打蛋器打發到表面光滑有些紋路約6~7分發就可以,入冰箱冷藏備用. 材料2 的牛奶和蛋.蛋黃一起攪拌好全程以小火來煮

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麵粉和玉米粉用篩網篩入,以打蛋器快速的去攪拌,動作要快就不會有結塊的現象,接著馬上熄火再加入材料3拌均勻, 再加入泡好的吉利丁片拌到融化待涼,不熱的时後再加入打發好的鮮奶油翻轉的拌均, 拌好的卡士達醬是呈現細滑濃稠的感覺喔, 在與打發好的鮮奶油完全拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏個1小時, 冷藏好的卡士達醬會更加濃稠

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麻糬皮(約9張皮) :

糯米枌1又1/2杯,玉米粉4大匙,糖粉2大匙半.,牛奶1杯.,奶粉2大匙,,淡橄欖油3大匙(如果用白油色澤會更潔白,但我是直接用家裏的淡橄欖油覺得也不錯又較健康~

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1.牛奶和油先攪拌好

2.將所有粉類和糖粉先過篩

3. 做法1和2一起攪拌均勻成糊狀

4. 用微波先叮個2分30秒, 再拿出稍微攪拌下再放入叮個 1分30秒後攪拌均勻 (每個人的微波爐瓦數都不一樣,要看情況去打,只要打熟成濃稠狀就好不要打的過久,口感就會變乾硬)

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 等溫的時候在用手搓揉到看起來光滑的感覺既可, 或隔著塑膠袋會更方便操作,太白粉放入微波爐叮個1分鐘.就是熟太白粉了. 面板上先撒入少許的熟太白粉, . 皮上面也灑上一些用手稍微壓平再用擀面棍到處擀平, 皮擀薄一些口感會比較好.

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接著用滾輪刀或小刀切成對等的9~10片的片狀,放入朔膠袋或蓋上保鮮膜要用時再取出一片可以防止麻糬皮變乾硬.

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海綿蛋糕用小模型按壓成一片片,新鮮芒果去皮剖成一半再切割成適量的小塊選一個大小適中的圓杯或圓碗 ,放上麻糬皮舀入少許的卡士達醬,放上芒果粒稍微往下輕輕壓,

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再覆蓋少許卡士達醬,最後放上蛋糕片,四角的麻糬皮往內摺用手捏緊收口處,底部多出的面皮可以用手捏掉底部就不會太厚;在底部抹上薄薄的熟太白粉會防止沾黏,做完後放入冰箱冷藏個幾小時.涼涼的吃會更美味,最佳賞味期2天..

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