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在家也可以作出跟麵館一樣令人垂延三尺的國民小吃~紅燒牛肉麵,牛肉片經過炒過和慢火滷製的過程,肉質入口軟香而入味,加上鮮美濃郁的湯頭配上炒酸菜.蔥花和拉麵,是既樸實又驚豔的好滋味

 

材料

牛大骨4大塊,  薑片適量,  牛腱或牛腩2斤,  蔥2根 ,  薑片5片,  花椒粒1大匙,   水(蓋過肉的份量)  


調味料: 辣豆瓣醬3大匙,  甜麵醬2大匙,  醬油1/2飯碗   ,冰糖適量,  米酒半杯多

  

作法:

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將牛大骨窜燙放入清水和薑片,水滾開後以小火熬煮成白色的高湯

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 牛腱先切成薄片備用. 切好的蔥段.薑片和花椒粒用熱油爆香到香味飄起

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爆香好的食材撈起裝入鐵網球或綿布袋中扎緊

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 剩餘的油加入調味料的辣豆瓣醬 甜麵醬和醬油並炒香,

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加入切片好的牛腱拌炒下,

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 要炒到牛肉沒有血色並醬料完全上色均勻,加入水和滷包. 米酒和冰糖以大火煮沸後轉小火在熬煮個1小時半,直到牛肉軟嫩

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 酸菜洗淨泡水30分鐘,泡好後的酸菜擠乾切成絲,蔥切成蔥花 .蒜切碎

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先爆香蔥末蒜末, 將酸菜絲倒入拌炒後,加適量辣椒粉和糖起鍋前放入蔥花拌炒,灑上香麻油

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水煮開下拉麵,滾沸後加入冷水在次煮滾到麵條浮在水面就可以撈起,

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 滷製好的牛肉倒入牛大骨高湯裡以適量的鹽巴調味在次煮滾既可,牛肉麵裡放上滷牛肉和炒酸菜在灑上一點蔥花,享用啦~

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