這款百香果輕乳酪蛋糕是我突發奇想,完全以酸奶油來代替奶油奶酪,
搭配實作出來的成果..烤好的風味跟平常的輕乳酪蛋糕很相近,
酸奶油是由奶油和乳酸菌發酵而成,,風味清爽有著自然的微酸,
用酸奶油(sour cream)來代替奶油奶酪,不但熱量較平常的輕乳酪低
營造出的口感一樣是輕潤柔綿並帶著百香果淡淡的果香,
也可以用酸奶油和奶油奶酪各一半的方式來做輕乳酪蛋糕
如果不喜歡酸奶油的味道直接改用奶油奶酪即可.
(8吋蛋糕一份或長型輕乳酪烤模2份)
材料:
酸奶油(original sour cream) 200g
無鹽奶油60g 全脂牛奶100g 低筋麵粉25g 玉米粉20g
蛋黃5顆(中型雞蛋) 蛋白5顆(中型雞蛋) 細白糖90g 百香果果醬2大匙
作法:
烤模的底部先鋪上剪裁好,大小適中的烘培紙備用
將酸奶油. 無鹽奶油. 全脂牛奶 放入容器中隔水加熱的方法用打蛋器攪拌至軟化均勻
低筋麵粉和玉米粉先過篩在烘培紙上抓起直線倒入拌好麵糊中攪拌至稍濃稠
接著從熱水中拿出,加入蛋黃(先打散)再拌勻到表面會有些紋路,最後加入百香果果醬輕巧的拌均勻.
取一個無水無油的鋼盆,以中速攪打到呈粗泡泡的感覺先倒入一半份量的砂糖
繼續攪打到濕性發泡,看起來光滑有紋路,馬上倒入剩餘的砂糖再打到舀起來尾端呈細長彎而不會滴落，
這部份很重要,蛋白不要打發過頭變的生硬，烤好的蛋糕表面就容易裂開
口感也會乾燥..先舀入1/3打發好的蛋白到起司麵糊中輕巧拌勻後，
再倒入剩餘的蛋白以快速翻轉的拌勻好。 攪拌的時間不要過久,盡量保持蛋白不消泡.
只要完全均勻即可麵糊舀起來一定要是濃稠且細緻光滑的麵糊, 這樣的程度才能烤出成功的輕乳酪蛋糕
倒入攪拌好的麵糊,往桌面輕拍2下烤模讓麵糊均匀內部的大氣泡消除, 表面再用刮板抹平
平烤盤倒入約1公分的冷水和幾塊冰塊, 在放上裝有麵糊的烤模如果是活動式烤模,
麵糊再烤的時候會從底部流出來, 可以在外圈圍2圈錫箔紙一起來烤防漏,
一體成型的烤模就可以省去這部驟,,烤箱要先預熱好,入烤箱放在倒數第2層來烘烤,
以170度先烤個30分鐘上色後，馬上再轉為150度續烤個45分鐘 ,
如果用小烤箱會比較接近爐絲怕表面容易烤過深, 烤到30分鐘時可以在烤模上面放了一張錫箔紙, 空間大的大型烤箱就不需要放錫箔紙
烤好後先放涼用不利的小刀沿著邊緣輕劃一圈, 上面放上一個烤盤後雙手快速的倒扣過來
在放上另一個盤子再倒扣,倒扣時手勢要輕,就可以順利脫模了
蛋糕放涼後放入盒子中入冰箱冷藏2小時以上, 再切片來吃. 冷藏後才會顯現出輕乳酪迷人的風味喲
溫馨小提示:
~酸奶油麵糊拌勻後是呈濃濃的感覺,並要放進冷水或冰水中降溫後在和蛋白霜混合
~把攪拌好的麵糊可以在用濾網過篩下,過濾掉結塊的部分,讓麵糊保持光滑的質地,才能烤出綿密細緻的口感
~水浴法的輕乳酪蛋糕,是為了要有濕潤的風味,在烘烤過程中隨時需要保持平盤裡有水
歡迎來我的Facebook美味料理樂分享*微笑廚房社團看看:*https://www.facebook.com/groups/750216625000477/750263161662490/?notif_t=like
留言列表
