當糕點遇到巧克力,既使外貌平凡有了它就變得特別迷人
在濃郁巧克力中抹上酸甜爽朗的香橙橘子果醬，醇厚的重乳酪蛋糕裡就有了巧妙的平衡
搭配上一杯咖啡或花茶,每一口都是細滑巧克力香的好滋味喔
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烤模大小：寬22cm, 9吋的蛋糕烤模一個
餅乾底：Oreo餅乾180g 無鹽奶油70g
乳酪蛋糕體：
*馬斯卡澎起司((Mascarpone cheese)500g *70%的黑巧克力 180g *酸奶油（Sour cream)300g
* 細白糖150g , *雞蛋3顆（大的） *可可粉1大匙 *天然香草精1茶匙 *橘子果醬適量
~ 馬斯卡澎起司和酸奶油.雞蛋這3種材料一定要用室溫的,如果已冷藏過就先放室內一段時間在來使用
~ 因為加了 70%苦甜巧克力與清爽的馬斯卡澎起司和酸奶油烤完已經是爽口不甜膩的甜度,如果想減配方裡的糖量整體吃起來巧克力的苦味可能就會較重～
食材的選用決定了點心的風味,最好是使用品質和口感較好的黑巧克力
我用的巧克力是瑞士蓮Lindt 70%的黑巧克力, 甜度淡又濃醇細緻,入口即化,作出的重乳酪蛋糕有著絕佳的好風味
馬斯卡彭起司含量較多烤的時候起司就很容易往下沈,最好選擇較矮可活動式分離的烤模來烘烤,
也較容易脫模,底盤和周圍先噴上一層薄油或刷上一層薄薄的奶油防沾黏
Oreo餅乾用湯匙刮除掉中間的夾餡, 稱重量後, 再扳成小塊入保鮮袋中以桿麵棍來回的桿壓成細小的粉狀
如果覺得不夠細可以再用料理機稍微的攪打下, 接著直接加入奶油攪打到均勻
餅乾不要攪打的過久只要有混合均勻既可, 均勻地鋪在烤盤底部用飯勺或亁凈的杯子壓到密實
務必要壓的緊實些不然烤完後會容易散開,再蓋上保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘備用
巧克力放入盆中,隔著40度的溫水來融化,,水溫不能過高會容易讓巧克力油水分離,
以湯匙壓拌到融化。融化後的巧克力是很光亮細滑的感覺. 成液體狀後還是要繼續的隔著溫水,不然巧克力遇冷後會馬上凝結在一起就很難操作了
雞蛋打散, 用濾網過濾一次, 馬斯卡澎起司以電動攪拌器低速1~2打到鬆軟均勻,時間盡量短不要打得太久,會破壞組織或打入過多的空氣,口感就會不好了. 加入白糖.可可粉.香草精和1/3的蛋液繼續攪均勻,蛋液要分3次攪拌,打均勻被吸收後在加入蛋液
加入巧克力液和酸奶油（酸奶油先梢微拌下成平滑後再用）以橡皮刮刀或飯勺拌勻, 附著在鋼盆周圍和底部的麵糊也要舀起才會拌的均勻,在拌麵糊時多少會有沒辦法拌勻的小顆粒,我有用濾網再過篩一次,乳酪麵糊就會變得更均勻又細緻啦, 將烤模從冰箱裡拿出來, 倒進乳酪糊並 抹平表面,輕輕的震一下, 釋出氣泡
很多重乳酪蛋糕,為了保有溼潤的口感,全程都是採用水浴法來烘烤,但我是覺得多少會帶走一點乳酪原有的奶香氣味,就用一半水浴法和一半乾烤的方式,烘烤完後不但表面不會破裂口感還是很濃郁滑口. 烤箱要先預熱好,取一個長形烤盤倒入約2公分的熱水放蛋糕烤模的下一層,裝有起司糊的烤模放倒數第二層來烤,以170度烤20分鐘後,取出下層的長形烤盤, 在續烤30分鐘. 每個人的烤箱的型態和大小會有差別,還是要依自己的烤箱狀況來調整烘烤的溫度和時間
烘烤完後先關火, 但不要急著取出,烤箱門先微微打開夾個厚手套讓蛋糕留在烤箱裡1小時降溫後, 在從烤箱裡拿出, 放涼架上待涼
等完全涼透後裝入蛋糕盒裡,入冷藏4小時後再用扁平的小刀延著模具邊緣劃一圈,用手託著底盤就可以脫模..橘子果醬先用微波爐打個幾秒成有些稀狀後,在表面輕輕抹上一層薄薄的果醬,切片享用. 吃不完的蛋糕一樣要放入蛋糕盒裡,入冷藏來保存
馥郁香醇的巧克力香橙重乳酪蛋糕
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