檸檬香草果醬很適合塗抹在溫熱的麵包上或當蛋糕.餅乾的夾餡,入口滿滿~檸檬的清新酸甜和淡淡香草香,天冷時還可以用溫熱水舀入少量的果醬泡來喝,熱呼呼的喝身體也溫暖了起來
材料: 黃檸檬 9顆(約810g) 冷水4杯(烘培量杯) 天然香草棒2支 白砂糖 3又1/4杯(烘培量杯) 薑末泥1茶匙
~每個人買的檸檬大小多少會有差別,要以稱過的重量為準,檸檬為強酸的水果,需要多一些的砂糖來眾合調味,寫上的份量,做完我個人是覺得酸甜適中,連小孩都適合吃喔, 如果想減糖建議少量的去調整..如果是使用酸味重的綠皮檸檬,可改為 3又1/2杯~
玻璃空瓶和蓋子入滾水中煮個1~2分鐘,有消毒殺菌的作用,也可以讓果醬較不容易放壞..取出倒扣完全風乾後備用..大碗裡放入檸檬和溫熱水,靜置個 1小時,,可以去除果皮上的蠟,就能吃的放心,接著用水沖洗乾淨
香草棒用小刀從中間剖開但不斷底部,備用
檸檬切除掉兩端的頭尾凸出的部份既可,,接著橫切一半,每一半在切成3瓣,如果頂上有點白色部份也要切掉,每片在小心的橫切去掉果肉
果皮上的白色部份要盡量的切除掉,不然作完的果醬皮絲會有苦味..最後切成細絲..在入滾水中燙個3~4分鐘瀝乾撈出,皮絲經過汆燙也會去掉一些苦味
切下的果肉入果汁機稍微打成粗泥,不用攪打的太爛..大碗倒入冷水.果泥.皮絲.香草棒.薑末泥(盡量剁細小些),.封上保鮮膜入冷藏沁泡個一夜....鍋中倒入沁泡好的食材,滾沸後轉成小火,蓋上鍋蓋,煮約45分鐘直到呈柔軟的狀態
接著加砂糖..保持高溫但不滾沸的火力來煮,邊煮邊攪拌,直到糖完全溶化,在開中大火煮沸,這次要不蓋鍋蓋開鍋的煮.煮約30分鐘,,其間冒出的白泡沫要舀掉,直到快呈濃稠狀時取出香草棒...要煮到舀起很濃稠又光亮的程度(煮的時間只能僅作參考,要看自己的情況而定)
趁熱舀入風乾的空瓶裡,並蓋緊蓋子再倒扣放涼,放在陰涼通風的地方來保存..開罐食用後就要入冰箱冷藏存放
* 煮好的果醬份量約4杯 (烘培量杯)
* 瓶子有消毒和煮完倒扣真空, 並存放的適當,最長就可以保存約1年的時間
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