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家人都很愛吃堅果類的糖果,一陣子都會做一次來當零食吃,,這次我就改用噗鼻的焦糖風味來代替傳統的糖液, 它富含營養的堅果,一口咬下會越嚼越香還想再來一塊喔 

 

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材料: 

A. 水麥芽 410g  (呈黏稠的透明無色狀)

    無鹽奶油70g、 鮮奶油125g


B. 細砂糖80g、杏仁角45g、南瓜子50g、 葵瓜子50g


C. 現成烤好的腰果250g、核桃250g、 白芝麻25g


作法:

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杏仁角、南瓜子、葵瓜子、核桃鋪平入已預熱好的烤箱以140度烤約20分鐘至金黃色
每個人的烤箱型態不一樣,要觀察自己的情況去調整溫度只要有上色和香氣既可, 
期間要去翻動下,之後在與現成烤好的腰果和白芝麻混合,放入烤箱以100度來保溫

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材料A一起入鍋中以中小火攪拌煮到滾起泡
另一個鍋子倒入白砂糖以小火熬煮,期間千萬不要去攪拌它,

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等到溶化顏色成焦糖色就關火,香濃的焦糖完成。馬上倒入之前煮好的糖漿用中小火煮到120度沸騰後, 關火,,再把保溫的堅果一起加入並攪拌均勻,

拌的時候都能聞到濃濃的香味。

 

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 ~煮糖液時我是用了電子溫度計來測就能精準的測出所需要的程度,,如果沒有溫度計會比較難判斷有沒有達到120度,如果溫度高了口感會比較硬

有個方便的小技巧就是煮到變焦黃的程度時舀出一點糖漿滴入冷水中,

若滴入的糖漿會馬上散開就是代表還沒有煮好。滴入後遇水能馬上凝固呈條狀就是煮好了, 反之結成硬的顆粒狀就是煮太久。 ~

 

拿一個高度較淺的烤盤或容器鋪上烘焙紙後倒入拌好的堅果攤開抹均勻,

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 再用桿麵棍到處壓平,因為有大量的堅果最好不要用力的去壓,會影響到口感吃起來比較硬喲。

放涼時在切成條狀會比較好切割,自製的堅果焦糖會容易受潮切完後要放入密封罐來保存或直接用糖果紙包裝好, 沒有添加防腐劑最好是盡早吃完。

 

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