班紋戚風蛋糕 @ 微笑の美味點滴

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這款班紋戚風蛋糕交織了原味和可可濃郁的香氣 ,輕輕柔柔的風味沁入鼻息, 加上條紋的外觀看著會有好心情

(8吋蛋糕一份)

材料:中型雞蛋6顆 (3顆用在原味另3顆用於巧克力味,蛋需事先放冰箱冷藏過)
無糖可可粉10g 牛奶50g 蔬菜油40g
低筋麵粉 ~ 原味:60g 巧克力: 60g (要先過篩好) 白砂糖110g

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作法:

原味麵糊:
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大容器中裝入少量的溫水,不要過熱只要手觸碰是微熱就可以
大碗裡加入牛奶.油,放入溫水中隔水加熱的方式,攪拌到混合均勻後
加進3顆蛋黃拌勻,依舊放溫水裡保溫
巧克力麵糊: 跟原味的過程步驟差不多.油40g以小火加熱到有一點點紋路後關火隔水保溫在加進牛奶60g混合好後加可可粉拌好,最後加蛋黃拌勻

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蛋白先用高速攪打到成粗大的泡泡,在加入1/3的白糖和幾滴的檸檬汁,看到開始有花紋在表面上在加入1/3的糖,

改成中速攪打,打到有很明顯的紋路時倒入剩下的砂糖,轉低速攪打到濕性接進乾性發泡的狀態,拉起尾端會有微小的勾狀

烤箱要先預熱好, 將過篩好的各60g低筋麵粉分別拌入原味和巧克力的麵糊中,要分2次加入不然很容易結塊,盡量快速輕巧的拌完不要讓麵糊出筋

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把打發好的蛋白分成2份,取1/3的量拌入原味麵糊,由上往下到底拉起拌勻,拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中,以同樣的手法快速輕巧的拌勻,不要拌太久就容易消泡和變稀薄 . 巧克力味麵糊的方式和步驟也是一樣,都弄好備用

舀一大湯匙的原味於烤模中間接著也舀入1匙巧克力味在上面,就依順序將麵糊交錯的倒入

以116度先烤25分鐘在改成150度續烤25分鐘, 烤完拿出從空中20cm往桌面落下震出熱氣體,在倒叩放涼,等蛋糕完全涼時脫模取出..