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水煎包不像蒸包子饅頭容易失敗,,底皮在煎到金黃色就有著一層香脆的皮,以肉餡和高麗菜碎分別包入的方式,能吃到肉餡香還會保有蔬菜的脆感, 喜歡吃辣的人煎好水煎包後,再淋上一些辣椒醬,不但好吃開胃又有滿足感

 

 材料:

A: 中筋麵粉3杯  速溶酵母1茶匙(要滿滿1茶匙)  溫水1/4杯  水1/2杯

    沙拉油 1茶匙   細白糖1大匙多

 

B: 豬絞肉約300g  高麗菜碎適量  醬油1大匙   砂糖適量  鹽巴適量 香油適量  白胡椒粉1/2茶匙   米酒1大匙  蝦皮少量(不加也可)  高湯少量   蔥1~2枝  薑末約2片的量

 

C: 水1杯  麵粉2大匙  鹽巴少許 白醋幾滴

 

初次嚐試做包子皮的可以試試下方的材料比例,有泡打粉的幫助成功率就會大增

~ 中筋麵粉300g   170g    乾酵母1茶匙  細砂糖2大匙  泡打粉1茶匙   沙拉油1茶匙~

做法:

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速發酵母加入溫水裡輕輕的攪勻, 麵粉過篩後 加入酵母水和冷水混合要揉到呈不黏手的糰狀,每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別 要看情況慢慢的加水進去不是說1/2杯的水量就一次性全部的加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就不要再加水,加入沙拉油揉成光滑的麵糰既可

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袋中抹上薄薄的沙拉油,將麵糰放入朔膠袋中打結入微波爐或烤箱裡發酵,冬天放上一大杯熱水幫助發酵,期間在換上熱水.夏天時要避免發酵過度,可以在旁邊放些冰水,鬆弛約30分鐘,麵糰膨脹到約1倍大,表面光滑柔軟就是發酵好.如果是要加入蝦皮要先用熱油稍微的炒香備用,豬絞肉加適量的鹽巴,以同一個方向攪拌到肉有些黏性再加高湯攪到有彈性,蔥花.薑末一起拌入

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高麗菜洗淨瀝乾水後用料裡機打碎或切碎備用,不用在加鹽巴去水,高麗菜本身水份少加鹽也會失去自然的脆度, 材料2的肉餡和所有材料B 一起調勻攪拌好,分別放入冰箱備用

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桌面灑些高筋麵粉, 發酵好的麵團拿出稍微在揉下將空氣擠出,揉成長條狀, 用切麵刀切分對等的小麵糰,麵糰稍微壓平,以桿麵杖桿皮要桿成外緣薄中心鼓起, 包的時候比較不會破皮,外皮吃起來才不會上面厚底部薄, 中間包入肉餡,在放上適量的高麗菜碎,往內轉著摺起收合並包緊,.在用保鮮膜或布覆蓋放置醒發個10分鐘

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平底鍋燒熱加少許油先關火,包子要從鍋子邊緣開始排起 如果從中間排放熱力都集中在中間會容易很快就焦黑,以中小火先梢微把底部煎的微黃在倒入調勻好的麵粉水,蓋上鍋蓋悶煎約10分鐘左右,看到汁快收乾时淋上少許的香油, 等底部呈香酥的感覺在灑上一些芝麻,鏟出裝盤時香脆的底皮要朝上,這樣酥脆的口感才不會軟掉, 皮薄餡多又香噴噴的水煎包出鍋囉

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溫馨小提示:

~ 速溶酵母也可以直接加入麵粉中和勻揉拌5分鐘以上就可以溶解

~ 有一種發酵好方法是低溫發酵法將裝好的麵團放入冰箱冷藏個5~6小時,看到麵團將袋子撐緊到像氣球時,就是發酵好了.這種方法會讓麵團有較穩定的發酵質量,有時放常溫發酵雖然會比較快但是也容易發酵過度蒸出的麵團就會有酸味,低溫發酵法就沒有這方面的煩腦

~ 發酵的時間要看當天的溫度和發酵的環境去調整:夏天約30分鐘  冬天約1~1小時半,  如果天氣很冷的情況就需要2小時

 ~ 最好選個有陽光的好天氣來做,就比較容易作出漂亮又好吃的水煎包,麵糰發酵過久會有酸味和太軟,出鍋的水煎包就會產生黃黃的外皮 可以在材料中先混入一點泡打粉或小蘇打粉來調節酸鹼度但如果發酵不足蒸的麵皮就會澎漲不大, 口感也會生硬

~揉麵時一定要揉到麵糰均勻光滑為止, 組織才會較細又有口感,這樣包子或饅頭的外表也會比較白和漂亮喔

 

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  • 訪客
  • 請問量匙量杯的容量是多少?跟這邊寫的一樣規格嗎?
    http://cupcook.pixnet.net/blog/post/5404386-[%E5%BB%9A%E6%88%BF%E6%96%B0%E6%89%8B]-%E9%87%8F%E5%8C%99%E9%87%8F%E6%9D%AF%E8%88%87%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E9%A3%9F%E6%9D%90%E5%AE%B9%E9%87%8F%E9%87%8D%E9%87%8F%E6%8F%9B%E7%AE%97